Receita de Feijoada

Receita de Feijoada

Ingredientes:

3kg de feijão preto;
3kg de carne seca;
1kg de costelinha salgada;
300g de orelha salgada;
1 unidade de pé salgado;
1 unidade de rabo salgado;
4 unidades de paio defumado;
4 linguiças calabresas defumadas;
500g de bacon;
3 folhas de louro;
12 alhos bem picados;
300g de cebola brunoise;
150g de banha de porco ou óleo;
1 laranja pera;
0.05 litros de água ardente de cana;
6 litros de água.

Modo de preparo:
1- Colocar de véspera o pé, o rabo, a carne seca e a costelinha de molho em água fria, trocando 1 vez a água.
2- Aferventar estas carnes por 2 vezes para retirar o excesso de sal; eliminar a água da fervura; cozinhar em nova água e, quando as carnes estiverem firmes e macias, retirar, cada uma em seu tempo de cozimento. Reservar o caldo deste cozimento.
3- Em outra panela, colocar para cozinhar o feijão em 3 litros de água, com as folhas de louro e um fio de óleo. Quando os grãos começarem a ficar macios, agregar as linguiças, os paios e as carnes previamente cozidas e cortadas à panela do feijão e cozinhe um pouco.
4- Aquecer a banha em uma panela, dourar o alho e a cebola, adicionar pimenta do reino e juntar à panela da feijoada. Colocar uma laranja com casca cortada pelas extremidades e a cachaça. Juntar um pouco de caldo reservado do cozimento das carnes e deixar cozinhar até o feijão engrossar e as carnes ficarem pretas, e bem macias.
5- Servir com arroz branco, couve, torresmo, farofa, laranja pera em gomos e molho vinagrete com pimenta malagueta, precedida do caldinho de feijão da própria feijoada..

Fonte: Varejão das Louças

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