sábado, 31 de maio de 2014

Receita de Feijoada

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Receita de Feijoada


Ingredientes:
3kg de feijão preto;
3kg de carne seca;
1kg de costelinha salgada;
300g de orelha salgada;
1 unidade de pé salgado;
1 unidade de rabo salgado;
4 unidades de paio defumado;
4 linguiças calabresas defumadas;
500g de bacon;
3 folhas de louro;
12 alhos bem picados;
300g de cebola brunoise;
150g de banha de porco ou óleo;
1 laranja pera;
0.05 litros de água ardente de cana;
6 litros de água.
Modo de preparo:
1- Colocar de véspera o pé, o rabo, a carne seca e a costelinha de molho em água fria, trocando 1 vez a água.
2- Aferventar estas carnes por 2 vezes para retirar o excesso de sal; eliminar a água da fervura; cozinhar em nova água e, quando as carnes estiverem firmes e macias, retirar, cada uma em seu tempo de cozimento. Reservar o caldo deste cozimento.
3- Em outra panela, colocar para cozinhar o feijão em 3 litros de água, com as folhas de louro e um fio de óleo. Quando os grãos começarem a ficar macios, agregar as linguiças, os paios e as carnes previamente cozidas e cortadas à panela do feijão e cozinhe um pouco.
4- Aquecer a banha em uma panela, dourar o alho e a cebola, adicionar pimenta do reino e juntar à panela da feijoada. Colocar uma laranja com casca cortada pelas extremidades e a cachaça. Juntar um pouco de caldo reservado do cozimento das carnes e deixar cozinhar até o feijão engrossar e as carnes ficarem pretas, e bem macias.
5- Servir com arroz branco, couve, torresmo, farofa, laranja pera em gomos e molho vinagrete com pimenta malagueta, precedida do caldinho de feijão da própria feijoada..

Fonte: Varejão das Louças
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Varejão das Louças - Utensílios de Cozinha para Restaurantes, Hotéis e Casa
www.varejaodasloucas.com.br
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Telefone: (19) 3852.1605
E-mail: contato@varejaodasloucas.com.br

quinta-feira, 22 de maio de 2014

Receita de Barreado

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Receita de Barreado
Ingredientes:
3kg de músculo de boi;
300g de bacon em fatias;
600g de cebola pera;
240ml de vinagre de vinho branco;
240ml de óleo de milho;
8 dentes de alho;
1kg de tomate sem pele e semente;
Cebolinha fresca;
Salsa fresca;
Cominho em pó;
Sal refinado;
1 litro de água;
3 folhas de loura.

Modo de fazer:
1- Forrar o fundo de uma panela ou caldeirão de barro com o bacon.
2- Fazer camadas de carne, temperar com salsa, cebolinha, cominho, louro, pimenta, alho e sal.
3- Liquidificar os tomates, misturar com o vinagre e o óleo.
4- Colocar o tempero dos tomates na carne misturando tudo.
5- Tampar a panela e fazer a vedação com uma pasta de farinha e água.
6- Cozinhar sobre a chapa ou fogão a lenha por 12 horas.
7- Fazer mais vedações com a pasta de farinha caso escape o vapor durante o cozimento.
8- Servir com farinha e bananas (nanica ou da terra cruas ou assadas).

Fonte: Varejão das Louças
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sexta-feira, 16 de maio de 2014

Receita de Panquecas com Carne

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Panquecas com Carne

Ingredientes:

Molho:
500g de tomates;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 dente de alho picado;
2 colheres (sopa) de cebola picada;
1 folha de louro;
Sal e pimenta-do-reino.
Recheio:300g de carne moída;
2 colheres (sopa) de óleo;
2 colheres (sopa) de cebola picada;
1 colher (sopa) de azeitonas picadas;
1 colher (sopa) de salsinha picada;
1 ovo cozido picados;
4 tomates maduros batidos no liquidificador;
Sal e pimenta-do-reino.

Massa:
⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo;
Pitada de sal;
3 ovos;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1 xícara (chá) de leite.

Modo de fazer:
1- Prepare o molho retirando a pele e as sementes e picando grosseiramente os tomates. Coloque em uma panela o óleo e refogue a cebola picada e o alho. Acrescente os tomates picados e refogue por 2 minutos, acrescente a água e cozinhe em fogo baixo até que os tomates estejam macios. Bata no liquidificador e passe por uma peneira. Coloque novamente na panela e deixe cozinhar até dar ponto. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e reserve.
2- Prepare o recheio colocando o óleo e a carne moída em uma panela, leve ao fogo alto e cozinhe até que a carne doure. Acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia. Acrescente a salsinha e as azeitonas, refogue por mais um minuto e coloque os tomates batidos. Misture bem e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe até que os líquidos sequem. Coloque o ovo cozido picado misturando-o delicadamente. Reserve.
3- Prepare a massa colocando em uma tigela a farinha de trigo e o sal, acrescente os ovos levemente batidos e misture até que estes estejam incorporados à farinha. Acrescente a manteiga derretida e o leite aos poucos, misturando bem e deixe a massa descansar por 10 minutos.
4- Frite as panquecas em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco do recheio no centro de cada panqueca e enrole. Arrume em uma travessa refratária, regue com o molho e leve ao forno por 10 minutos.

Fonte: Livro de Receitas Dona Benta
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sexta-feira, 9 de maio de 2014

Receita de Nhoque de Batatas

Receita de Nhoque de Batatas

Esta é a receita básica para o prepare do nhoque. Escolha um destes molhos para servir com os nhoque: molho de tomates, molho para macarronada ou nhoque, molho à bolonhesa ou molho aos quatro queijos.

Ingredientes:
1 kg de batatas;
300 g de farinha de trigo;
1 ovo inteiro;
Queijo parmesão ralado;
Pitada de noz-moscada;
Sal.

Modo de fazer:
1- Lave as batatas e coloque-as em água fervente. Ferva até que estejam macias. Escorra e passe em um espremedor de batatas. Não é necessário tirar a casca, pois ela ficará presa no espremedor. Coloque em um plano de trabalho e deixe esfriar. Assim que a batata esfriar, acrescente o ovo, a metade da farinha de trigo, o sal e a noz-moscada. Amasse bem até a massa estar com uma boa consistência. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo.
2- Polvilhe de farinha de trigo uma mesa ou mármore, tome bocados de massa, enrole-os da grossura de um dedo corte esses rolos em pedaços pequenos (os nhoques) e coloque-os em cima da mesa ou do mármore polvilhados com farinha de trigo.
3- Preparados todos os nhoques, leve-os a cozinhar em água fervente com sal. Quando subirem á tona, estão cozidos.
4- Retire os nhoques cozidos com a escumadeira e escorra-os bem.
5- Cozidos e escorridos todos os nhoques, arrume num prato uma camada deles, polvilhe-os com queijo ralado, cubra com o molho, e vá fazendo assim até acabarem os nhoques, de modo a terminar com uma cobertura de molho.

Fonte: Livro de Receitas Dona Benta
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