sexta-feira, 28 de março de 2014

Receita de Camarões ao Forno com Catupiri

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Receita de Camarões ao Forno com Catupiri
Ingredientes:
½ kg de camarões médios limpos;
4 colheres (sopa) de óleo;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 cebola picada finamente;
6 tomates sem pele e picados;
2 colheres (sopa) de salsinha picada;
500g de requeijão catupiri;
Farinha de trigo o quanto baste;
Sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:
1- Tempere os camarões com o sal e a pimenta-do-reino. Passe-os pela farinha de trigo e elimine o excesso. Reserve-os.
2- Numa panela de fundo largo, aqueça um pouco do óleo com uma colher (sopa) de manteiga.
3- Nessa mistura, doure aos poucos os camarões empanados na farinha, escorra e coloque mais óleo e manteiga na panela a cada nova adição de camarões. (A farinha passada nos camarões antes de serem fritos se depositará no fundo da panela e fará com que o molho fique mais espesso depois de pronto.)
4- Quando todos os camarões estiverem fritos, retire-os da panela e refogue nela a cebola até que fique bem macia, raspando bem o fundo da panela com uma colher de pau.
5- Acrescente os tomates picados e a salsinha.
6- Coloque um pouco de água deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo para que o molho encorpe. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque os camarões fritos e reservados na panela. Ferva por mais 5 minutos.
7- Espalhe ⅓ do catupiri no fundo de uma travessa refrataria. Despeje sobre o requeijão o molho com os camarões e coloque por cima de tudo pedacinhos do catupiri restante.
8- Na hora de servir, leve ao forno quente até que ferva e fique dourado por cima.
9- Sirva quente com arroz branco.


Fonte: Livro de Receitas Dona Benta
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terça-feira, 25 de março de 2014

Receita de Bacalhoada Portuguesa

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Receita de Bacalhoada Portuguesa


Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado;
4 batatas grandes;
3 cebolas inteiras;
2 cebolas fatiadas;
1 maço de couve-tronchuda;
4 tomates sem pele cortados em 4;
Pimenta-do-reino;
1 folha de louro;
2 colheres (sopa) de salsa picada;
1 xícara (chá) de azeite;
¼ de xícara (chá) de vinagre;
Pedaços de ovo cozido;
Azeitonas grandes.



Modo de fazer:
1- Afervente o bacalhau, que foi deixado de molho na véspera.
2- Cozinhe as batatas, descascadas, em água e sal, juntamente com 2 ou 3 cebolas inteiras.
3- Tire o talo das folhas de couve e afervente-as também em água e sal.
4- Faça um molho levando ao fogo uma panela com o azeite; junte ao azeite 2 cebolas em fatias e deixe refogar bem. Acrescente os tomates grandes, a pimenta-do-reino, a folha de louro e a salsinha picada. Ferva até que os tomates fiquem bem cozidos. Tempere com pouco sal e uma concha de vinagre.
5- Numa outra panela funda arrume num lado os pedaços de bacalhau, junto deles as batatas cozidas (inteiras), junto destas as cebolas e, por fim, as folhas de couve; vire por cima o molho feito, retire os galhos de cheiros e leve a panela ao fogo para ferver por uns minutos.
6- No momento de servir, vire tudo numa travessa, enfeitando a bacalhoada com pedaços de ovo cozido e azeitonas grandes.

Fonte: Livro de Receitas Dona Benta
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segunda-feira, 17 de março de 2014

Receita de Ceviche

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Receita de Ceviche


Ingredientes:

450g de filés de linguado ou pescada, cortados em fatias fininhas;
1 chilli (pimenta mexicana) vermelha fresca, sem sementes e picadinha;
2 colheres de chá de sementes de coentro, tostadas e socadas;
Sal;
Suco de 4 limões;
2 ½ colheres de sopa de azeite de oliva virgem;
½ cebola roxa, cortada em fatias finas;
1 tomate grande, sem pele e sementes, cortado em tirinhas finas;
1 pimentão vermelho, sem sementes, picado;
1 colher de sopa de coentro fresco picado;
Fatias de limão, para enfeitar;
Salada de alface e radicchio, para servir.

Modo de fazer:
Coloque o peixe em uma travessa não metálica. Espalhe por cima a chilli, as sementes de coentro e salpique sal. Esprema por cima o suco de limão. Tampe e deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou 2 a 4 horas no refrigerador.
Escorra o líquido que se formou no fundo da travessa e misture 2 ½ colheres deste líquido com o azeite; descarte qualquer líquido restante. Espalhe por cima a cebola, o tomate, o pimentão e o coentro picado. Regue o peixe e os vegetais com a mistura de azeite. Sirva enfeitado com fatias de limão e acompanhado com salada de alface e radicchio.

4 porções para um primeiro prato.

Fonte: Livro Peixes e Frutos do Mar de Hilare Walden.
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sexta-feira, 7 de março de 2014

Receita de Sardela

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Receita de Sardela

Ingredientes:
200g de tomates maduros;
800g de pimentões vermelhos;
3 dentes de alho picados;
2 colheres (sopa) de orégano;
1 colher (café) de pimenta-calabresa;
1 colher (chá) de sementes de erva-doce;
40g de anchovas;
¾ de xícara (chá) de azeite de oliva;
Sal a gosto.

Modo de fazer:
1- Retire o talo dos tomates, corte-os ao meio e esprema levemente para eliminar as sementes. Corte os pimentões ao meio, elimine o talo e retire as sementes. Coloque os tomates e os pimentões em um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Coloque em uma panela ⅓ de xícara (chá) de azeite de oliva, leve ao fogo e aqueça bem. Acrescente o alho picado e doure levemente. Adicione metade do orégano, a pimenta-calabresa e as sementes de erva-doce, mistures por um minuto e acrescente o purê de tomates e pimentões. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-aberta por cerca de uma hora. Se necessário, acrescente um pouco de água. Deve-se no final do cozimento obter um creme sem água.
2- Amasse as anchovas com um garfo e acrescente um pouco de azeite para formar uma pasta. Coloque a pasta na sardela, misture bem, acrescente o orégano restante e leve ao fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo sem parar. Retire do fogo e, aos poucos, vá acrescentando o azeite restante, misturando bem com uma colher de pau. Acerte o ponto de sal. Deixe esfriar e guarde na geladeira.
3- Sirva com pão italiano.

Fonte: Livro de Receitas Dona Benta
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