Receita de Risoto ao Chianti

Receita de Risoto ao Chianti

Ingredientes:

2 cebolas-roxas médias picadas;

4 gomos de linguiça toscana sem pele moída;

1 taça de vinho Chianti;

400 g de arroz arbóreo sem lavar;

1 colher (sopa) de manteiga;

2 litros de caldo de carne fervente;

Azeite;

Parmesão ralado;

Queijo pecorino em lascas.

Modo de preparo:

1- Em fogo médio, refogue levemente a linguiça em um pouco de azeite e junte cebola.

2- Quando o refogado estiver dourado e macio, acrescente o arroz.

3- Aumente a chama do fogo e toste o arroz por 2 minutos.

4- Regue com o vinho e deixe evaporar.

5- Vá acrescentando o caldo de carne aos poucos, sem parar de mexer, até os grãos ficarem al dente.

6- Finalize com a manteiga e parmesão a gosto.

7- Abafe por alguns minutos e sirva com lascas de pecorino.

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DICA: o tempo de preparo do risoto gira em torno de 20 minutos. O segredo para uma boa cremosidade consiste em adicionar o caldo aos poucos e mexer constantemente. Desligue o fogo quando ainda houver um pouco de liquido.

Fonte: Coleção Folha Cozinhas da Itália
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