Receita de Camarões ao Forno com Catupiri

Receita de Camarões ao Forno com Catupiri

Ingredientes:

½ kg de camarões médios limpos;

4 colheres (sopa) de óleo;

2 colheres (sopa) de manteiga;

1 cebola picada finamente;

6 tomates sem pele e picados;

2 colheres (sopa) de salsinha picada;

500g de requeijão catupiri;

Farinha de trigo o quanto baste;

Sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:

1- Tempere os camarões com o sal e a pimenta-do-reino. Passe-os pela farinha de trigo e elimine o excesso. Reserve-os.

2- Numa panela de fundo largo, aqueça um pouco do óleo com uma colher (sopa) de manteiga.

3- Nessa mistura, doure aos poucos os camarões empanados na farinha, escorra e coloque mais óleo e manteiga na panela a cada nova adição de camarões. (A farinha passada nos camarões antes de serem fritos se depositará no fundo da panela e fará com que o molho fique mais espesso depois de pronto.)

4- Quando todos os camarões estiverem fritos, retire-os da panela e refogue nela a cebola até que fique bem macia, raspando bem o fundo da panela com uma colher de pau.

5- Acrescente os tomates picados e a salsinha.

6- Coloque um pouco de água deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo para que o molho encorpe. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque os camarões fritos e reservados na panela. Ferva por mais 5 minutos.

7- Espalhe ⅓ do catupiri no fundo de uma travessa refrataria. Despeje sobre o requeijão o molho com os camarões e coloque por cima de tudo pedacinhos do catupiri restante.

8- Na hora de servir, leve ao forno quente até que ferva e fique dourado por cima.

9- Sirva quente com arroz branco.

Fonte: Livro de Receitas Dona Benta

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Receita de Bacalhoada Portuguesa

Receita de Bacalhoada Portuguesa

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado;

4 batatas grandes;

3 cebolas inteiras;

2 cebolas fatiadas;

1 maço de couve-tronchuda;

4 tomates sem pele cortados em 4;

Pimenta-do-reino;

1 folha de louro;

2 colheres (sopa) de salsa picada;

1 xícara (chá) de azeite;

¼ de xícara (chá) de vinagre;

Pedaços de ovo cozido;

Azeitonas grandes.

Modo de fazer:

1- Afervente o bacalhau, que foi deixado de molho na véspera.

2- Cozinhe as batatas, descascadas, em água e sal, juntamente com 2 ou 3 cebolas inteiras.

3- Tire o talo das folhas de couve e afervente-as também em água e sal.

4- Faça um molho levando ao fogo uma panela com o azeite; junte ao azeite 2 cebolas em fatias e deixe refogar bem. Acrescente os tomates grandes, a pimenta-do-reino, a folha de louro e a salsinha picada. Ferva até que os tomates fiquem bem cozidos. Tempere com pouco sal e uma concha de vinagre.

5- Numa outra panela funda arrume num lado os pedaços de bacalhau, junto deles as batatas cozidas (inteiras), junto destas as cebolas e, por fim, as folhas de couve; vire por cima o molho feito, retire os galhos de cheiros e leve a panela ao fogo para ferver por uns minutos.

6- No momento de servir, vire tudo numa travessa, enfeitando a bacalhoada com pedaços de ovo cozido e azeitonas grandes.

Fonte: Livro de Receitas Dona Benta

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Receita de Ceviche

Receita de Ceviche

Ingredientes:

450g de filés de linguado ou pescada, cortados em fatias fininhas;

1 chilli (pimenta mexicana) vermelha fresca, sem sementes e picadinha;

2 colheres de chá de sementes de coentro, tostadas e socadas;

Sal;

Suco de 4 limões;

2 ½ colheres de sopa de azeite de oliva virgem;

½ cebola roxa, cortada em fatias finas;

1 tomate grande, sem pele e sementes, cortado em tirinhas finas;

1 pimentão vermelho, sem sementes, picado;

1 colher de sopa de coentro fresco picado;

Fatias de limão, para enfeitar;

Salada de alface e radicchio, para servir.

Modo de fazer:

Coloque o peixe em uma travessa não metálica. Espalhe por cima a chilli, as sementes de coentro e salpique sal. Esprema por cima o suco de limão. Tampe e deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou 2 a 4 horas no refrigerador.

Escorra o líquido que se formou no fundo da travessa e misture 2 ½ colheres deste líquido com o azeite; descarte qualquer líquido restante. Espalhe por cima a cebola, o tomate, o pimentão e o coentro picado. Regue o peixe e os vegetais com a mistura de azeite. Sirva enfeitado com fatias de limão e acompanhado com salada de alface e radicchio.

4 porções para um primeiro prato.

Fonte: Livro Peixes e Frutos do Mar de Hilare Walden.

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Receita de Sardela

Receita de Sardela

Ingredientes:

200g de tomates maduros;

800g de pimentões vermelhos;

3 dentes de alho picados;

2 colheres (sopa) de orégano;

1 colher (café) de pimenta-calabresa;

1 colher (chá) de sementes de erva-doce;

40g de anchovas;

¾ de xícara (chá) de azeite de oliva;

Sal a gosto.

Modo de fazer:

1- Retire o talo dos tomates, corte-os ao meio e esprema levemente para eliminar as sementes. Corte os pimentões ao meio, elimine o talo e retire as sementes. Coloque os tomates e os pimentões em um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Coloque em uma panela ⅓ de xícara (chá) de azeite de oliva, leve ao fogo e aqueça bem. Acrescente o alho picado e doure levemente. Adicione metade do orégano, a pimenta-calabresa e as sementes de erva-doce, mistures por um minuto e acrescente o purê de tomates e pimentões. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-aberta por cerca de uma hora. Se necessário, acrescente um pouco de água. Deve-se no final do cozimento obter um creme sem água.

2- Amasse as anchovas com um garfo e acrescente um pouco de azeite para formar uma pasta. Coloque a pasta na sardela, misture bem, acrescente o orégano restante e leve ao fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo sem parar. Retire do fogo e, aos poucos, vá acrescentando o azeite restante, misturando bem com uma colher de pau. Acerte o ponto de sal. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

3- Sirva com pão italiano.

Fonte: Livro de Receitas Dona Benta

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