Receita Pernil Assado

Pernil Assado

Ingredientes:

1 pernil de 4 kg.

Vinha-d’alho:

2 xícaras (chá) de vinho branco seco;

1 xícara (chá) de vinagre branco;

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos;

4 dentes de alho socados;

2 folhas de louro;

1 colher (sopa) de sal.

Assado:

3 pimentões vermelhos;

3 pimentões verdes;

6 tomates sem pele;

2 cebolas grandes;

1 folha de louro;

1 ramo de cheiro-verde;

1 colher (sobremesa) de colorau;

1 colher (chá) de pimenta-branca;

1 colher (chá) de sal;

1 xícara (chá) de óleo;

2 xícaras (chá) de vinha-d’alho.

Modo de preparo:

1- Misture, numa assadeira, os tomates, os pimentões, as cebolas, a folha de louro e o cheiro-verde, tudo grosseiramente picado.

2- Sobre essa mistura, coloque o pernil e besunte-o com um molho feito com o colorau, a pimenta, o sal e 2 colheres (sopa) de óleo. Despeje na assadeira o restante dessa mistura.

3- Leve o pernil para assar, coberto com papel-alumínio em toda a extensão da assadeira, para que a carne cozinhe com o vapor, principalmente a que fica junto do osso.

4- Uma hora depois, retire o papel-alumínio e deixe assar durante 3 horas, regando a carne, de vez em quando, com o próprio molho. Se este secar, acrescente mais vinha-d’alho.

5- Quando o pernil estiver assado, retire-o da assadeira e escorra-lhe a gordura para um recipiente refratário.

6- Fatie e sirva com o molho que se formou na assadeira.

Fonte: Coleção Folha Cozinhas da Itália
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