Receita Tradicional de Carne Assada de Panela

Receita Tradicional de Carne Assada de Panela

Receita Tradicional de Carne Assada de Panela

Ingredientes:

1,4kg de lagarto redondo, retirando o excesso de gorduras;

2 colheres (sopa) de óleo vegetal;

1 cebola média picada;

2 talos médios de aipo picados;

1 cenoura média descascada e picada;

2 colheres (sopa) de molho de tomate;

½ xícara de tomates enlatados escorridos;

3 ½ xícaras de caldo de carne;

5 colheres (sopa) de farinha de trigo;

½ xícara de água fria;

Sal e pimenta-do-reino.

Sachet:

1 folha de louro pequena;

1 ramo de tomilho fresco;

4 ramos de salsa fresca;

2 grãos de pimenta-do-reino;

1 dente de alho.

Modo de Fazer:

1- Pré-aqueça o forno a 150ºC.

2- Bata a carne de leve e seque com toalha de papel.

3- Numa panela própria para forno, esquente o óleo em fogo alto.

4- Quando o óleo começar a esfumaçar, coloque a carne na panela. Doure de todos os lados.

5- Retire a carne da panela. Doure de todos os lados.

6- Ponha as cebolas, o aipo e a cenoura na panela.

7- Cozinhe os vegetais por 2 minutos, até dourarem.

8- Adicione molho de tomate, tomates e caldo de carne aos vegetais. Mexa para misturar.

9- Cozinhe até começar a ferver, mexendo de vez em quando.

10- Ponha os ingredientes do sachet num pano fininho e amarre com uma linha.

11- Ponha o sachet na panela. Retorne a carne para a panela e leve-a para ferver de novo. Tire do fogo.

12- Tampe a panela e ponha no forno.

13- Depois de 20 minutos olhe a carne. Aumente ou diminua a temperatura, de forma a manter o líquido fervendo.

14- Cozinhe a carne devagar por 2-3 horas, até amaciar.

15- Retire a carne do fogo e mantenha quente. Descarte o sachet.

16- Retire qualquer gordura que houver no liquido do cozimento.

17- Numa tigela pequena, misture a farinha com agua para fazer uma pasta homogênea.

18- Leve o líquido do cozimento para ferver em fogo médio.

19- Coloque a mistura de farinha no liquido. Misture.

20- Reduza para fogo baixo. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

21- Coe o molho com uma peneira.

22- Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto.

23- Ponha a carne num prato.

24- Usando uma faca afiada, corte a carne no sentido transversal.

25- Sirva a carne acompanhada de molho e vegetais assados.

Fonte: Varejão das Louças
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Receita de Carne de Porco Agridoce

Receita de Carne de Porco Agridoce

Receita de Carne de Porco Agridoce

Ingredientes:

600g de agulha de porco bem magra;

2 dentes de alho;

1 cebola grande;

½ manga;

2 fatias de abacaxi;

3 colheres de sopa de óleo;

1 colher de sopa de curry;

½ colher de café de cúrcuma;

2 colheres de café de gengibre em pó;

150 ml de caldo de galinha (fresco ou preparado com tablete de caldo concentrado).

150ml de creme de leite fresco;

Sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Modo de Preparo:

1- Descasque e pique o alho e a cebola. Descasque a metade da manga, corte em pedaços pequenos. Corte o abacaxi em pedaços igualmente pequenos. Corte a agulha de porco em fatias, depois em tiras finas. Tempere-as com sal e pimenta-do-reino.

2- Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando estiver bem quente, frite as tiras de porco em fogo alto por 2 ou 3 minutos, mexendo sempre, até que a carne esteja bem dourada. Tire com uma escumadeira e coloque em um prato. Aqueça uma travessa.

3- Abaixe o fogo, acrescente a cebola e o alho e cozinhe lentamente até que fiquem tenros e comecem a corar. Acrescente a manga, o curry, a cúrcuma e o gengibre, depois despeje o caldo e o creme de leite fresco. Misture bem e leve lentamente à fervura.

4- Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos para apurar; então acrescente o porco e o abacaxi. Prossiga o cozimento por alguns minutos, para aquecer bem. Sirva na travessa bem quente.

5- Sirva com arroz branco.

Fonte: Livro Larousse da Cozinha Pratica
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Receita de Almôndegas em Molho de Tomate

Receita de Almôndegas em Molho de Tomate

Receita de Almôndegas em Molho de Tomate 

Ingredientes:

2 fatias de pão amanhecido;

450g de carne moída (coxão duro ou patinho).

150g de carne de linguiça;

1 ovo;

3 colheres de sopa de azeite de oliva;

Sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Para o molho de tomate:

1 cebola;

3 colheres de sopa de azeite de oliva;

400g de tomates picados sem pele e sem semente;

½ colher de café de tomilho;

Sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Modo de preparo:

1- Corte as fatias de pão em pedaços e coloque de molho na água.

2- Prepare o molho de tomate. Descasque e pique bem fininho a cebola, Em uma panela, refogue-a em fogo bem brando com as 3 colheres de sopa de azeite, até que fique bem transparente; em seguida, acrescente o tomate. Salpique tomilho, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe lentamente para que o liquido evapore um pouco. Enquanto isso, prepare as almôndegas.

3- Escorra o pão e esprema bem entre os dedos para tirar toda a água possível. Coloque em uma tigela com a carne moída, a carne de linguiça e o ovo. Tempere com sal e pimenta-do-reino, depois misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

4- Molhe as mãos. Divida a mistura na quantidade de porções desejadas e faça as almôndegas.

5- Em uma frigideira, aqueça em fogo médio as 2 colheres de sopa de óleo. Coloque as almôndegas e doure por 2 ou 3 minutos, virando varias vezes para que fiquem uniformemente coradas. Despeje, então o molho de tomate na frigideira e continue a cozinhar em fogo brando por 7 ou 8 minutos.

6- Sirva em travessa funda bem quente com arroz ou massas.

6- Você pode usar alguma de nossas Panelas de Ferro para cozinhar esta receita.

Fonte: Livro Larousse da Cozinha Pratica

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Receita de Steak au Poivre

Receita de Steak au Poivre

Receita de Steak au Poivre

Ingredientes:

4 bifes espessos de 150 a 180g cada (ponta de contrafilé ou contrafilé);

20g de manteiga; 

4 colheres de sopa de conhaque;

200ml de creme de leite fresco;

Óleo;

4 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora.

Sal.

Modo de Preparo:

1- Tire os bifes da geladeira com pelo menos 1 hora de antecedência para que a carne não esteja muito fria. Coloque a pimenta-do-reino moída em um prato e passe cada bife, dos dois lados, pressionando-os levemente para os grãos aderirem à carne.

2- Unte levemente uma frigideira com papel-toalha embebido em óleo e aqueça em fogo alto. Coloque os bifes sem que se sobreponham, deixe fritar por 1 minuto, depois vire com uma espátula e prossiga o cozimento por mais 1 minuto.

3- Abaixe o fogo, acrescente a manteiga, salgue os bifes e deixe por mais 4 a 6 minutos, segundo o grau de cozimento desejado, virando-os uma vez. Enquanto isso, aqueça duas travessas.

4- Retire os bifes da frigideira, disponha-os numa das travessas quentes e cubra com a segunda travessa, também quente.

5- Despreze a gordura de fritura dos bifes. Despeje o conhaque na frigideira, em seguida o creme de leite fresco e misture bem com uma espátula de madeira, raspando o fundo para recuperar todos os sucos. Acrescente o caldo dos bifes que se formou na travessa. Misture bem e cozinhe em fogo brando alguns instantes para que o molho engrosse um pouco. Cubra os bifes com esse molho e a pimenta moída na hora.

6- Você pode usar alguma de nossas Panelas de Ferro para cozinhar esta receita.

Fonte: Livro Larousse da Cozinha Pratica
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